Stella LA CUCINA ITALIANAステッラのトスカーナ料理


たった一回のランチ、それも最もリーズナブルな料理を頂いてそのお店の評価を下すと言う事は、かなり無謀な行為であり、時にに寄ればそのお店の信用を失墜させかねないこともあり得るので、ブログ等に掲載する場合は慎重を期すようにしています。

グルメを気取って独断で料理の評価や、お店を語るには、少なくとも昼と夜に数回は通って数種類以上の料理を実際に食してからでないと本当の情報とは言えないと考えます。
しかしこの時代そんなに優雅にレストランライフを楽しむ余裕も暇も無い私は、できるだけ実際の料理人さんから生の情報を聞くようにしています。
よほど忙しい場合は別にして、殆んどのシェフたちが笑顔で応じてくれます。

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今回伺った道修町のトラットリア「stella ステッラ」も、チーフシェフの豊島さんと会話させて頂いて初めてわかった内容が沢山ありました。

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堺筋に面した一階にイタリア国旗とメニューボード、大体お決まりのイタリアンのお店のアプローチ、お店は2階、一瞬階段を上ることを躊躇しました。

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どうせお定まりのパスタコースで、味付けも女性向の優しいヘルシータイプだろうな・・・
などと勝手な判断をしてしまいます。(これがイボイノシシの最大の欠点)(笑)

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(A)ランチが、サラダ・パン・パスタ・ドルチェ付きで900円、微妙な料金設定です。
その900円に釣られて階段を上りました。

丁度ランチタイムに押しかけたお客さんたちの退け時で、店内は二組のお客さんだけ、テーブルをセットし直していたホールスタッフが、とても好い表情で迎えてくれました。

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店内は1階のアプローチからは想像も出来ない落ち着いた雰囲気、飾りっけの無いシンプルなインテリアですが清潔感が漂う、品の良いトラットリアでした。

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サラダは見た目より内容の濃い仕上げで、ベーコン、ラディッシュ、玉葱、ルッコラ等が程よく混ぜ合わされ微かな甘味を感じました。

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パスタは2種類ありましたが、トマトソースは遠慮して蛸とズッキーニが入ったアンチョビのオイルソースを頼んでみました。

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蛸とズッキーニがバスタに程よく絡み、アンチョビの使い方も絶妙、緩くも無く塩辛くも無く、
これ以上もこれ以下も無いというパーフェクトなオイルパスタです。

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食後名刺を持ってご挨拶にこられた豊島シェフとしばしイタリアン談義、こんな事なら100円追加してコーヒー付きの(B)ランチにしておけばよかった(^^;)

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どちらの系統のお料理ですかとお聞きしたところ、「あえて言えば、トスカーナ料理と申しますか、フィレンツェで修行をいたしましたので・・」とお答えになられました。

トスカーナと言えば、海(ティレニア海)と、山(アペニン山脈)の材料を使い、様々な種類の料理を発信してきたヨーロッパ有数の食文化の発展した土地柄です。

昔フィレンツェのメディチ家の娘カテリーナがフランスのアンリ2世に嫁いだときに、当時最先端のトスカーナ料理を持ち込み、それが後のフランス料理の礎になったという話は料理人や学者の間では有名です。

フランスが発祥の地と思われている、オニオングラタンスープやパテ料理などははフランス料理と言うよりトスカーナ料理だと言われています。

そのトスカーナ料理の本場で腕を磨かれたシェフの料理、不味かろうはずがありません。
「次回はぜひ夜にいらっしゃってください、楽しみにお待ちしています」と、豊島シェフから
お誘いを受けました。

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トスカーナ産のキャンティ・クラシコを飲みながらシェフ自慢のトスカーナ料理がいただければ、これは天国!話をしているだけで、ゴクリ!と喉がなりました。

ちなみに、店名のSTELLA(ステッラ)とは、イタリア共和国のリグーリア州
サヴォーナ県のコムーネの一つであり、共和国大統領、サンドロ・ベルティーニの
生地でもあります。

          店名      イタリアンレストラン STELLA (ステッラ)
          最寄駅     堺筋本町 北浜
          ジャンル    イタリアン (トスカーナ料理)
          住所      大阪府大阪市中央区道修町2-2-15
                   ロイヤルメゾン北浜202
          TEL      06-6226-1018
          営業時間   月~金 11:00~15:00(L.O.14:30)
                   月~金 17:30~22:30(L.O.21:30)
                   日・祝 12:00~15:00(L.O.14:30)
                   日・祝 17:30~22:00(L.O.21:00)


イタリアンレストラン STELLA (ステッラ) (イタリアン / 堺筋本町)




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by mahalotakashi | 2008-08-13 00:19 | mahalo@食卓